Ovazul este o cereala integrala cu un continut ridicat de fibre, vitamine si minerale benefice pentru sanatate. Printre cele mai importante se numara vitaminele B1, B5 si E, acidul folic, magneziul, fosforul, cuprul, fierul si zincul. In compozitia fulgilor de ovaz se gasesc trei tipuri de amidon, care actioneaza diferit de amidonul din alte cereale. Primul tip de amidon se gaseste in proportie de 7%, este descompus cu usurinta si se absoarbe sub forma de glucoza. Cel de-al doilea tip de amidon (22%) se digera mai lent, iar amidonul rezistent (25%) functioneaza precum fibrele: stimuleaza digestia si imbunatateste sanatatea intestinului.