Scortisoara de Ceylon este supranumita si "adevarata scortisoara" datorita aromei sale intense si complexe. Aceasta provine din arborii de Cinnamomum verum si se deosebeste fata de celelalte tipuri de scortisoara prin aspectul sau (arata ca niste suluri de pergament rulat), prin textura usor sfaramicioasa, prin culoarea sa galbui-maronie si mai ales prin gustul si aroma sa deosebita.